“ 光山十宝 ” 之 「黑猪腊肉」

“ 光山十宝 ” 之 「黑猪腊肉」

光山黑猪林间养，农家饲料味醇香。

腌制日晒工艺古，腊肉入口满唇芳。

  有着千百年历史的腊肉，在没有冰箱的年月里，一到冬月、腊月，家家户户便开始制作腊肉，它已经成为不可缺少的年味。

  光山豫南黑猪腊肉采用传统饲养方法，养的猪都是本地土黑猪，采用漫长的饲养期，用红薯苗、青草、米糠等农家饲料，采用山村传统工艺腌制和日晒风干而成。

  豫南黑猪腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素，具有开胃祛寒、消食等功效。

  做腊肉最好选择肥瘦相间、带皮的五花肉，肥肉经过腌制、晾晒等工序，油脂完全释放出来，使腊肉吃起来更加鲜美，层次也更加丰富。

  首先给食材全身做个“按摩”，腌腊肉最简单的方法就是在上面抹盐，但是想要做出来的腊肉吃起来又香，保质期又长，还需要加白酒和香料，白酒可以起到杀菌、保鲜和提味的作用。

  选择晴朗、干燥、有微风的天气最佳，避免潮湿、多雨天气；

晒好的腊肉需储存在阴凉、干燥、通风良好的地方挂起，避免使用不透气的包装材料。

  黄鳝肉质细腻，一抿即化，与腊肉一起炖煮，又增添了腊肉经历过风吹日晒的厚重感与香味。

这样炒出来的油菜苔颜色翠绿，而且口感清甜爽口；夹起来放入嘴里，满嘴鲜味，油菜苔鲜嫩多汁，里面的腊肉也是非常鲜美。